Weana Schnitzl

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Weana Schnitzl

Weana Schnitzl (Wiener Schnitzel) is da Naum fia a dünns, paniats und bockans Schnitzl aus Koibfleisch. Des Weana Schnitzl gheat zu de bekauntastn Spezialitätn vo da Weana Kuchl.

Damit a Weana Schnitzl den Nauman vadient, san aa de richtign Beilogn erfordalich. Dazua ghean Erdäpfen, owa auf goa kan Foi Frittn, sundan Pedasülien Erdäpfen und a Haiptl- und a Erdäpfesalod. Dekoriat wiad s Original Weana Schnitzl no mid ana Zitronanscheim. Da Weana mogs hoid a klans wenig herb.

Gschicht[VE | Weakln]

Da Voalaifa vom Panian is Goid gwen. Des haßt ma hod Blattgoid vawendt, um Speisn zum Vaedln. Historika nehman aun, dass des Vagoidn vo Grichtn scho in Byzanz gem hod. Ma hod a Zeit laung glaubt, dass des bsundas gsund sei soit. Späda hod ma s Vagoidn duach de Pania dasetzt. Wia s Weana Schnitzl noch Wean kumma is, waß neamd so genau. Theorien und Legendn gibts vü. Amoi soins Judn gwen sei, daun Italiena oda sogoa da legendäre österreichische Födherr Radetzky, da Spezialist fian geordnetn Rückzug. S paniate Schnitzl find se in Wean jednfois seitn End vom 19. Joahundat in oin Kochbiachln. Waun des Schnitzl daun zum Begriff Weana Schnitzl woan is, is ned gaunz kloa.

Pohl bezweifet, dass s Weana Schnitzl aus Italien (Mailand, Costoletta alla milanese) importiat sei soi, wia imma wieda behauptet wiad.[1] Ois Argument fiaht er aun, dass in da Weana Kuchl importiate Speisn imma eanan Nauman behoidn hom. Des is zwoa daun eideitscht woan, owa no imma ois Fremdwort erkennboa, wia z.B. bei Gulasch oda Palatschinken. No dazua is Weana Schnitzl aa in Speziäukochbiachln zua italienischn Kuchl friacha nia eawähnt woan.[2] Prato erwähnt z.B. scho 1879 mehrare italienische Gerichte wia Makkaroni oda s Risi e bisi, owa ka Costoletta.[1]

Pohl fiaht a aun, dass scho vorm Schnitzl in da Weana Kuchl Speisn gem hod, de ma paniat hod, wias Weana Backhendl, des wos scho 1719 in an Weana Kochbuach erwähn woan is. S Schnitz so Ende 19. Joahundat analog zum Weana Backhendl daun Weana Schnitzl gnennt woan sei.[1]

Vawaundte Speisn[VE | Weakln]

A populäre Variantn vom Weana Schnitzl wiad mit Schweine- stott Koibfleich gmocht. Des deaf owa daun in Österreich und Deitschland nimma Weana Schnitzl gnennt wean. Des wiedaspricht dena Richtlinien vom Österreichischen vom Deitschn Lebensmittelbuach fias Weana Schnitzl. De richtige Bezeichnung dafia is „Schnitzl Weana Oat“ oda „Weana Schnitzl vom Schwein“ (Österreich).

Vawaundt is Weana Schnitzl aa mitm Surschnitzl aus Surfleisch und mitm paniatn Schnitzl vom Hendl oda vom Truthaun. Ähnlich san aa s Costoletta alla milanese, s gfüde Schnitzl Cordon bleu und s Parisa Schnitzel, des wos nua mit Ei und Möh paniat is.

Beleg[VE | Weakln]

  1. 1,0 1,1 1,2 Heinz Dieter Pohl, Die österreichische Küchensprache, Wien 2007, S. 154 ff.
  2. Heinz Dieter Pohl: Zur bairisch-österreichischen Küchensprache (PDF)

Im Netz[VE | Weakln]

 Commons: Weana Schnitzl – Sammlung vo Buidl, Videos und Audiodateien