Beischl (Speis)/Tirolarisch

As Beuschl oder Paischl isch as Fleisch, wås ausn Innern va die Viecher kimmp, wia Herz unt Lungen. As Paischl wert zun Éssn zuapereitet.

Die Innerein hoaßt man in Kärntn Inkhrasch, in Tiról Ingraisch óder éhnlich. Dés Wórt erinnert an mittlhoachtaitsch „gekroese“ (kleines Gedärm).

Im Netz

• Beuschel und andere Innerei-Spezialitäten. Eintrag Nr. 179 im Register der Traditionellen Lebensmittel vaum östareichischen Lebnsministerium.
• Anna Schwarzmann: Saures Lüngerl. In: SZ-Magazin Nr. 07/2011
• Benedikt Mandl: Reisespeisen: Des Kaisers Innereien. Auf: Spiegel Online vom 17. Juli 2007