Schmoiznudl

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Auszogne mit Zugga

A Schmoiznudl, aa Auszogne, Fensda-Kiache, Nockade, Kiachl, Bauankropfa, gnennt, is a Gebäck aus am Geamdoag, des in hoassm Fett aussabacha wead.

A Schmoiznudl is im Prinzip wiara siaßa Hepfadoag fian Krapfn, blos wead dea Doag iwam siadadn Fett iwan Handruckn zua na flachn, dellafeamign Scheim zong, wobei da äissane Rand wesntlich dicka bleim soit wia des innare. Nochm Bacha, eigentle eha "frittian", soit dea Doag ringsrum schee häibraun und locka aufganga sei und in da Middn a ganz an dinne Scheim vo an reschn Doag sei, de wo aa vo da Farb hea vui hella is wia da Ring aussnrum.

Zum Nam[VE | Weakln]

Im Boarischn nennt ma jeds Fett, des wo aus am Viech gwunna werd, a Schmoiz. Im oafachstn Foi is des as ausglassne Fett ausm Sauspeck, drum wead des in Bayern fast mit Schmoiz gleichgsetzt. A andane Meglichkeit wor des Auslossn und Läitan vom Budan und damit de Gwinnung vom Budanschmoiz.

Zum Gschmoch und Neaweat[VE | Weakln]

Des Fett, in dem de Schmoiznudln rausbacha wern, spuit natürle a ziemliche Roin aufn Gschmack. Je feina des Fett im Gschmoch is, desto bessa schmeckt so a Schmoiznudl. Wichtig an am Fett zum Aussabacha von Gebäck is zum andan a no, wia hoass dass wead, ohne vabrennt zum schmecka. Deszweng wern Schmoiznudln heidztog vo de Begga kaum meah mid am echtn Schmoiz bacha, sondan mit am neutral schmeckadn Öl (wia Sonnenblumenöl), oda am pflanzlichn Fett wia am Erdnussschmoiz.

De Schmoiznudl is duach ian meist recht hochn Fettghoit und weis fast imma mit Zugga ogricht wead, a recht noahrhafte Speis. Sie is in Bayern a recht beliabte Zwischnmoizeit im Biagartn oda untawegs.

Extras[VE | Weakln]

In Nordbayern gits "katholische" und "evangelische" Kejchla, nouch da Konfession vo de Begga frejers, dej wous bacha hom. De katholischn Kejchla han rund, assn homs an dickn Rond, inna hans gonz dinn, de evangelischn han vejereckad, gwäibt und inwende hul.